El tequeño es una barrita de queso fresco envuelto en masa que prepara frito o al horno; es el pasapalo venezolano mas famoso, "no hay fiesta sin tequeños" es un dicho común; desde un cumpleaños familiar hasta la boda mas encumbrada servirá entre los pasabocas o entrantes: unos deliciosos tequeños, y es comentario común después del evento comentar si los tequeños estaban bueno o no lo estaban; vamos que el tequeño es un item culinario relacionado con la gastronomía venezolana... y punto!
Algunos chef han comentado acerca de la conveniencia de establecer el tequeño como propio, acreditando una denominación de orígen... para algo tan sencillo como un palito de queso? si!, aquí pueden leer lo que Sumito Estevez, opina al respecto. El caso es que el mismo Miro Popic -creador de una de las guías gastronómicas mas famosas de Caracas - reconoce que no sabe cual es el orígen de este particular integrante de la gastronomía venezolana, suponiendo como versión mas certera que son de zulianos, aunque los peruanos también se atribuyen su origen.
El caso es que cuando vives en Venezuela, los consigues en el supermercado para prepararlos en casa, en la cantina del colegio, en las fiestas, en fin en todo hogar hay una cajita de tequeños congelada para usarlos en cualquier momento; pero cuando te vas a vivir al exterior... ahí la cosa cambia, ahí te das cuenta la dependencia que tienes de este ahora preciado artículo, empiezas a pensar que vamos a cenar hoy? o que le mando de merienda a los niños? y así, pero resulta que no en todos los países son fáciles de conseguir. Bueno pues esta historia es la mía, y con el inicio de clases se agudiza mi necesidad de tequeños, tuve la suerte de conseguir en Oviedo unos venezolanos que hacen el queso llanero, tequeños y cachapas, pero aun así mi curiosidad fue mas allá y me puse a la tarea de hacer mis propio tequeños (con el queso llanero de ellos),de todas las recetas que encontré en internet para la masa esta es la que más me gustó que es la de @co_cinero, aqui va entonces como lo hice:
¿Que se necesita? Queso blanco llanero (es un queso de vaca fresco pero duro y ligeramente salado) - 250 g de harina - 1 huevo - 100 g de mantequilla - sal - agua tibia (cantidad suficiente)
¿Como se hace la masa?
Hay que usar la mantequilla derretida pero no caliente, esta y el huevo se colocan en el centro de una corona hecha con la harina y se sala al gusto, empezamos a remover con un tenedor para integrar los ingredientes hata que podamos amasar con las manos, el agua tibia se utiliza solo si ves que requiere mas humedad la masa, hay que amasar durante 5 minutos hasta que tengas una masa flexible fácil de estirar. Para estirarla puedes usar el rodillo o la laminadora de pasta, empleando el mismo procedimiento de estirado que expliqué aquí para la pasta fresca, procura no dejar la masa muy fina porque luego resulta difícil de manejar. Se corta el queso en barritas de aproximadamente 1 cm x 1 cm y 4/5 de largo, la masa se corta en tiras de un cm o poco mas de ancho y largo necesario para envolver.
En esta foto les muestro el procedimiento para envolver las barritas de queso con la masa, hay que apretar bien en cada etapa y cubrir completamente el queso. Se envuelve verticalmente por 2 costados y luego envolvemos en forma de espiral. Al finalizar se aprietan las uniones de la masa, para evitar que se salga el queso al freír.
Una vez listos los tequeños podemos freírlos, congelarlos u hornearlos; en el caso de freír es necesario usar mucho aceite y muy caliente, deben dorarse por todas partes.
Buen provecho
@mireiamenes
