Como preparar un delicioso pisto con berenjenas

No puedo dejar pasar el verano sin compartir esta rica receta que tan bien nos viene para degustar acompañando pescados o carnes y que haciendo una buena cantidad podemos conservar en la nevera para salir de algún apuro o usar como tapa: el pisto manchego. Como yo soy muy de picar, me encanta comerlo como bruschetta o sobre el pescado cocinado a la plancha, así sin más.

Preparar el Pisto se toma un tiempo, hay que estar muy encima de la cocción porque esta debe ser lenta y completa, procurar cortar las verduras de tamaño muy similar y tener paciencia para agregar cada una en el momento necesario.

Es excelente receta de verano porque lo puedes consumir frío o caliente; sobre pan o como aderezo de un buen bocata, de manera que es perfecto para llevar a la playa o de camping.

La receta básica de pisto lleva tomate, pimiento, ajo, cebolla y calabacín, pero se le puede agregar berenjena como en este caso con lo cual elevamos el poder nutricional y siempre, siempre: usar aceite de oliva de buena calidad.

¿Que necesitas?

1 lata mediana de tomate en trozos

1 cebolla grande

1 pimiento rojo grande

1/2 pimiento verde (si es pequeño usa uno entero)

1 calabacin mediano

1 berenjena

1 diente de ajo

aceite de oliva en abundancia

sal

¿Como lo preparas?

• Corta todos los ingredientes en cuadrados pequeños aproximadamente del mismo tamaño.
• En un Wok u olla calienta suficiente aceite de oliva como para cubrir las cebollas.
• Cocina las cebollas y el ajo a fuego medio hasta que estén muy blandas.
• Agrega el pimiento y cocina sin dejar de remover a fuego medio.
• Cuando los pimientos estén al dente, agrega el calabacin y sigue cocinando hasta que este se ablande.
• Agrega la berenjena, mezcla bien y deja cocinar un rato a fuego medio.
• Incorpora el tomate troceado, adereza de sal y agrega un poco de agua.
• Mezcla muy bien, tapa y deja cocinar a fuego bajo unos 15-20 minutos mas, controlando que no se seque demasiado.

Algunos tips:

Puedes sustituir el tomate triturado por tomate frito de bote, lo cual aporta otro sabor; también puedes usar tomates naturales, pelados y cortados, pero entonces requieres mas tiempo de cocción.

Antes de agregar cada verdura debes verificar que la anterior se encuentre hecha al dente y no cambies el orden.

Puedes eliminar la berenjena

Espero que sea de tu gusto esta receta y si tienes algun truco puedes compartirlo en los comentarios.

Buen provecho