Bizcocho esponjoso de Calabaza

Sigo con los "bundt cake", la verdad es que me quede enganchada con este molde, el agujero del medio casi garantiza la cocción pareja del bizcocho, ademas esta vez probé un producto nuevo: un gasificante para tortas que venden en Mercadona, son dos sobres que debemos mezclar con la harina y potencian a la levadura química, consiste en bicarbonato y acidulantes. 

Esta receta me la cuasi inventé a partir del bundt cake de zanahoria de hace unas semanas (ver aqui) pero como tenía muchas ganas de hacer una torta de auyama me lance con esta receta adaptando la que les mencioné, si quieren refrescar las propiedades de la calabaza, pueden ver este post.

Otro descubrimiento de mis ultimas lecturas y recetas es la forma de hornear: calentar el horno con calor arriba y abajo, y al introducir el molde con la mezcla dejar el calor solo abajo, hice el cambio de proporciones mantequilla/aceite usando la fórmula: por cada 120 g de mantequilla usar 100 ml de aceite, procurar usar girasol o maiz en las preparaciones dulces, porque el de oliva deja un sabor, olor y color muy intensos que desvirtuan a los otros ingredientes. Con la auyama siempre prefiero usar azúcar moreno y el toque de miel... mmmm me encanta

¿Que se necesita?

100 g harina 

160 ml aceite de girasol

75 g de semola

150 g harina

400 g de puré de calabaza

100 g de almendra molida

150g azúcar moreno

2 cdas miel

 1 cdta levadura quimica (polvo royal)

1 pack de sobres de gasificante (en su defecto 1 cdta de bicarbonato)

1 cdta canela en polvo

1 cdta genjibre en polvo

1/2 cdta nuez moscada

Azúcar glas para decorar

¿Como se prepara?

Para preparar el puré de calabaza, envolvemos la calabaza troceada y pelada en papel de aluminio y horneamos a 200 grados por 40 min o hasta que esté tierna y luego que enfríe la aplastamos con un tenedor.

Batimos el puré con el azúcar el aceite y la miel, y vamos agregando los huevos uno por uno, aparte en un bol, mezclar las almendras con la harina, la sémola, el polvo de hornear, gasificante y las especias. 

A la mezcla de auyma vamos agregando la de sólidos con una espátula poco a poco y con movimientos envolventes, vertemos en el molde engrasado (yo use el molde de bundt cake pero cualquiera puede servir)

Hornear a 150 grados aproximadamente por 30 minutos, en este momento pinchar a ver si ya se cocino y dejar enfriar en el molde sobre una rejilla unos 15 minutos antes de desmoldar, colocar sobre el plato y rociar con azúcar glas (puedes moler azúcar normal en la licuadora).

Este bizcocho queda húmedo y suave, muy rico; espero que les guste.

@mireiamenes

Bundt cake de chocolate... esponjoso!!

Las tartas de chocolate son nuestra perdición, y si resultan suaves, esponjosas y "gorditas" como esta, pues mejor, la preparé en molde de "bundt cake" porque la masa es bastante espesa y para que se cocine perfectamente prefiero el molde con el agujerito, tambien debo decir que cambié de molde, finalmente bote a la basura el de hojalata que compré en los chinos y adquirí uno de mejor calidad pero bastante económico en el Corte Ingles, me encanta porque es un molde desmontable con dos fondos: uno plano para hacer una torta redonda normal y corriente y otro con el agujero para bundt cake, de la marca propia del corte ingles, había el mismo de wilton y de otras marcas que costaban el doble, este funcionó perfectamente.

Bien sin más preámbulos vamos con la receta

¿Que se necesita?

170 de mantequilla a temperatura ambiente

250 de harina

90 de cacao

1 cucharadita de levadura

1 pizca de sal

100 ml de leche

100 ml de yogur

300 g de azúcar

3  huevos

Para la cobertura: 200 ml nata liquida + 200 g chocolate de cobertura

¿Como se prepara?

Precalentar el horno a 180ºC. Con calor por arriba y por abajo

Mezcla de sólidos: la harina, cacao, levadura y sal en un bol y reservar.

Mezcla de lácteos: el yogur y la leche y reservar.

Mezcla cremosa: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que obtengamos una crema suave, añadir los huevos uno a uno esperando que el anterior se incorpore bien antes de agregar el segundo.

Ahora vamos añadiendo la mezcla de sólidos y la de lácteos alternando a la mezcla cremosa empezando y terminando con los polvos. Verter la masa en el molde ya engrasado con un spray anti adherente. 

Introducir en el horno. Y cambiar el calor solo abajo, A los 35 minutos verificar la cocción con una aguja, si esta muy crudo todavía poner calor arriba y abajo y esperar 10 min para volver a verificar. Nunca abrir el horno o hacer cambios en el calor antes de 30 minutos, depende del horno, puede necesitar mas cocción. Si lo preparas en molde de tarta espera hasta los 45 min para abrir el horno Dejar reposar el bizcocho en el molde durante unos 10 minutos. Desmoldar sobre una rejilla.

Baño de chocolate, calentar la nata hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y agregar el chocolate troceado y remover hasta que se derrita por completo el chocolate, esperar que se enfríe hasta unos 30-40 grados y verter sobre el bundt cake volteado.

 Lo ideal es esperar unas horas para cortar esta tarta, evitar hacerlo mientras esta caliente. 

Junto a una bola de helado y un poco de nata montada... Vaya postre!

Torta de Cumpleaños

Después de una semana preparandome para recibir a l@s amiguitos de mi nena y a sus padres para celebrar sus 4 añitos finalmente pasó el evento y el día de recuperación correspondiente, estoy preparada ahora para subir el procedimiento de elaboración de la torta triple.

Soy un poco miedosa en el momento de hornear torta

s grandes, asi que prefiero hacer un montaje de varias tortas pequeñas, en esta oportunidad hice: dos tortas pequeñas en forma de estrella de 1/4 de kg sabor cho

colate, una redonda de 1/2 kg sabor tradicional y ponquecitos de ambos sabores para la torre. Todo eso lo decoré empleando una receta de masa flexible para decoración aproximadamente 1 k y medio que se puede comprar en las tiendas de reposteria. Y para coronar la torta utilice una muñeca de Dora la Exploradora.

Manos a la obra entonces, para hacer la torta

de chocolate:

¿Que se necesita?

400 g de margarina, 1/2 kg de azucar, 2 tabletas de chocolate (300g), 3 cditas de polvo de hornear, 3 tazas de leche, 1/2 kg de harina, 8 huevos,4 cucharadas de cacao en polvo.

¿Como se hace?

Se derrite el chocolate en la leche y se refrigera hasta usar, es importante que no este muy caliente al mezclar con el resto de los ingredientes; se mezcla la harina con el cacao y el polvo de hornear; en la batidora se bate la margarina con el azúcar a velocidad media hasta que se forme una crema homogénea y luego se incorporan los huevos uno a uno a mas alta velocidad y permitiendo que cada huevo se integre bien antes de incorporar el siguiente, luego se baja la velocidad nuevamente y se va incorporando la leche achocolatada intercalando con la harina.

La mezcla se hornea a temperatura media - alta x 1:30 h o un poco mas, es importante preparar bien el molde cubriendolo con margarina y harina para prevenir que se pegue.

Al sacar la torta del horno se le dan unos golpecitos contra el meson para favorcer que se despegue y desmoldar unos 20 minutos despues, que no esté totalmente fría ni muy caliente.

Para decorar

¿Que se necesita?

Masa flexible (1;5 kg aprox), colorantes vegetales, arequipe, azúcar glass

La masa flexible se separa en porciones y se tiñe con colorantes vegetales.

¿Como se hace?

Se separa la mezcla en porciones y se tiñe cada una con los colorantes vegetales amasando con el azúgar en polvo como aislante para que no se pegue; al principio la masa puede estar un poco dura, pero a medida que se calienta con las manos va siendo mas facil de manejar.

La torta se cubre por completo con arequipe, y se extiende la masa con un rodillo de tamaño suficiente encima del azucar glas, se enrolla la masa cuidadosamente con el rodillo y se coloca subre la torta, con las manos se apisiona bien y con una brocha se "pinta" con agua.

El procedimiento se repite con cada torta, para colocar una torta encima de la otra es necesario que la torta de arriba tenga un carton en la base y se pincha en la de abajo unos palitos de altura a la medida de la torta para que actúen como pilares soportando el peso de la torta de abajo.

Con el resto de la masa se decora la torta usando cortadores de galletas con las formas al gusto, yo use estrellas, complete con caramelos de colores y alambre de bisutería para las estrellas elevadas. Tambien puede usarse escarcha comestible para dar brillo la torta.

¿Que tal? les gustó? yo uso un tul de color para vestir la mesa y dar mas protagonismo a las tortas, los ponquecitos los decoré tambien con la masa flexible.

Ponques de Banana y Cambur

Felices Pascuas a Todos!!! si hoy domingo de pascua le dedico un rato a la cocina y... al blog tambien, como no compramos huevitos de pascua se me ocurrio hacer algo igual de delicioso para compartir en familia y a los peques les encantó, además de rico tiene cierto valor nutritivo porque uno de sus ingredientes el el cambur (o banana) posee muchas vitaminas ademas de su delicioso sabor, sin más les dejo la receta.

Que se Necesita?

2 huevos, 185 g de azucar, 185 g de harina, u cucharadita de polvo de hornear, 2 cucharadas de aceite, 3 cambures maduros, 80 g de chocolate negro 1/2 taza de leche, almendras o nueces al gusto.

Como se hace?

Se bate el azucar con el cambur machacado hasta que quede una masa bastante homogenea, mientras se derrite el chocolate en la leche ( puede ser en el microondas) procurando con quemarlo, se agrega el aceite a la primera mezcla y luego los huevos, cuando este bien homogeneo se agrega la harian con el polvo de hornear y luego la leche achocolatada, por último se esparcen los frutos secos picados reservando una cantidad para decorar.

La mezcla se reparte en doce capacillos de ponque colocados dentro del molde (hasta tres cuartas partes de su capacidad) y se hornea a fuego medio durante unos 30 a 40 minutos (depende del horno), procurando no abrir el horno en los primeros 25 minutos. Cuando al pinchar el centro del ponquecito el palito sale limpio estan listos.

A nosotros nos encanta comerlos tibios y remojados en leche mmmmmmm, que tengan buen provecho, no olviden colocar algunas almendras o nueces sobre cada ponquecito antes de hornear

PONQUECITOS DE AUYAMA

Sencillamente no puedo creer que llevo mas de 6 meses sin escribir, que locura! y no es que haya dejado de cocinar, jeje mas bien todo lo contrario la verdad he descuidado mucho este "diario" de "cochinaditas" y paso poco tiempo frente al computador, debo investigar coo trasladar el blog a mi nuevo vicio: el blackberry, quizas asi sea mas eficiente y frecuente en mis post.

Tambien debo confesar la adicción al twitter, pueden seguirme en @mireiamenes, no soy muy aficionada a enviar tweets pero si a seguir los de los demás, me propongo enviar mis aromas culinarios hacia ese medio.

Vaya por Dios! cuanta tecnológía, como diriamos en los 80's "mucha bomba y poco chicle" jajaja si mucho hablar, decir, "postear", "tweetear", comentar en fotos en "estados"y leer lo que "estas pensando ahora", pero a cambio poca comunicación y mas tiempo frente a dispositivos, máquinas al fin, quizas despues de todo muchas de esas películas de ficción de los mencionados 80's no estaban tan lejos de la realidad (tipo terminator), el control de las máquinas sobre el humano, solo que lo enfocaban de manera mas fantasiosa, en fin.

De que estabamos hablando al principio? ah si, la cocina, en este momento el aroma de mi vida es dulce, con unos deliciosos ponquecitos de auyama (calabaza) saliendo del horno, lo que tiene la ayuma además de su deliciosa textura y llamativo color (mucho betacaroteno) es que queda tan bien en dulces como en salados, ya anteriormente tuvimos una receta de pumpink cake, postre sofisticado y gringo, y de crema de auyama, criollito y nutritivo, ahora otra receta dulce esta vez de ponquecitos, mas apropiados para los niÑos que el pie, suave y con cierta dosis de alimentacion.

La ayuma queda muy bien con especias aromáticas como la canela (no me gusta abusar de ella porque se roba el protagonismo), la nuez moscada y el gengibre, juntas o por separado pero en pequeÑas dosis, por supuesto la canela preferiblemente para las preparaciones dulces.

Que se necesita?

1/2 kg de ayuama

1 1/2 taza de harina

1 taza de azucar

3/4 taza de aceite de maiz

2 huevos

1 cda de polvlo de hornear

opcional: pasitas, canela en polvo, gengibre molido, nuez moscada molida

Como se hace?

Se hierve la auyama hasta que se despegue facil de su concha, se escurre bien y se deja enfriar; se machaca bien con un tenedor o pisapapas y se le agrega el aceite mezclando bien (sirve un batidor de mano), se agregan los huevos batidos y cuando esten bien incorporados se agregan los ingredientes secos homegeneizando la mezcla.

Se coloca en capacillos dentro de moldes de ponque llegando casi hasta el borde y se hornean a tempertatura media unos 20 min o media hora (esto dependera del horno), suben rapido, pero tardan en cocinarse.

En mi opinion pueden tolerar un poco menos de azucar, pero los niÑos... ya se sabe

pruebenlos y me cuentan, pronto una receta con zanahoria.

Mas Tortas

En los ultimos meses he dejado de escribir pues me he dedicado mas profundamente al tema de las tortas de cumpleaños en compañia de una amiga, asi pues les regalo unas fotitos

Cheese Cake Borracha con Chocolate

Desde que la vi en el blog de pepinho me enamore de ella, claro mi decoracion no es tan sofisticada, sore todo porque quedo un poco desigual al hornear y no pude intentar lo que el hizo para decorarla, opte por cubrirla con una ganache espesa que emparejo la superficie y le dio rico sabor.

La excusa para hacerla fue la visita de E con su familia, una amiga de la universidad (el resto del picoteo de ese dia lo pondre mas adelante;)) y fue perfecto porque hice una torta muy pequeña que casi nos terminamos ese dia, est anoche la acabara J pues yo empece con mucha seriedad mi restriccion alimenticia (jeje, por no decir: dieta)

¿Que se necesita?

Para la base: 50 g de mantequilla, un poquito de chocolate blanco rallado, dos cucharadas de azucar en polvo y 4 o 5 paqueticos de galletas maria. (150 g aproximadamente) Esto para un molde de unos 20 cm de diametro; debe ser un molde desmoldable (¿esta bien dicho?).

Para el relleno: unos 350 g de queso crema, 1/2 lata (150 g) de crema de leche, 1/4 taza de crema de wiskey, puede ser mas pero habia niños invitados, jeje (Bailies), dos cucharadas de harina, media tableta (100g) de chocolate blanco rallado, 140g de azucar, un chorrito de vainilla, 2 huevos.

Para la cubierta: 100 g de chocolate de cobertura, 1/4 taza de crema para batir

¿Como se hace?

La Base: se trituran las galletas en un procesador, se le agrega el azucar y se mezcla con la mantequilla a temperatura ambiente con las manos hasta integrar bien todo, se agrega el chocolate rallado y esta mezcla se coloca en el fondo el molde apretando bien contra el fondo (previamente engrasado) quedando menos de 1 cm de espesor. Se regfrigera hasta el momento de usar.

EL Relleno: Se funde el chocolate con cuidado sin dejar que se queme y se precalienta el horno a 140ºC colocando un recipiente con agua dentro del mismo para generar el vapor necesario para la cocción.

Se mezcla bien el queso con el azucar usando una espatula o la mariposa del procesador, se agrega la vainilla y los huevos uno a uno dejando que se integren bien pero suavemente sin batir; luego la crema de leche y la harina, el bailies y por ultimo el chocolate fundido, verificar bien que se mezclo cada ingrediente antes de agregar el siguiente.

Se coloca esta crema sobre la base de galletas y se hornea con vapor por una hora sin abrir el horno; finalizada la cocción se apaga el horno y se deja la torta dentro hasta que alcance temperatura ambiente.

Para la cubierta, se calienta la crema en un cazo y se apaga del fuego, se agrega el chocolate y se remueve con espatula hasta fundir, quedara bien espeso, se vierte sobre la torta ya desmoldada y sobre el plato donde se presentara, luego de cubrir se refrigera.

A li le gusto mucho, esta torta se debe preparar con antelacion, mejor de un dia para otro, tiene una textura bien delicada y riquisima, tolera mas licor pero preferi hacerla mas bien escasa por los niños, a mis amigos parece que les gusto.

Mas Tortas

Estas son unas fotos nuevas, que hice esta semana; la primera, de fresita con un molde de medio kg en forma de flor, es ponque blanco, y coloque el nombre de la niña en unas galletitas decoradas.

El peso final de la torta fue de 2,7 Kg.

Esta otra, para una chica mayor, hija de una compañera de trabajo, su peso final fue de 1 Kg.

Hablando de Tortas

Cuando les hablaba de la fiesta infantil, contaba que el centro de la fiesta es la mesa de la torta; es al sitio donde nos dirigimos de inmediato al llegar, tiene que ver con el tema central seleccionado y normalmente es un "ponque" a veces relleno de arequipe o chocolate; mi comienzo con los cursos de yubys, se debe precisamente para aprender a hacer las tortas, su cubierta y su decoración, alli me surgio la curiosidad por otras cosas y entre cursos y recetas de internet pues he desarrollado un "catálogo" bastante amplio.

La primera torta que hice despues del curso es la de los Backyardigans que esta arriba, par aun dia del niño; los dibujos estan impresos en papel de arroz con tinta vegetal, se coloca encima de la cubierta de la torta y luego se colocan otros elementos decorativos. La torta es marmoleada, es decir: vainilla y chocolate, pesa casi tres kilogramos, suficiente para unas 40 o 50 personas.

Esta de Hot wheels, me la encargo una amiga para el cumpleaños de su nene, tiene las mismas características de la anterior, todos los elementos decorativos estan realizados con la misma cubierta flexible en diferentes colores; este ponque era solo de vainilla.

La siguiente foto es de mi cumpleaños, dos pisos, la de abajo es una receta que se llama "Ponque esponjoso", resulto muy grasoso para mi gusto; la de arriba es hecha de ponque normal, aqui no use hoja de arroz impresa, simplemente emplee algunos recortes de masa flexible para hacer algunos adornitos.

Estas dos las hice hace un par de dias, ya voy perfeccionando mis técnicas con la cubierta y con el ponque.

Esta es muy pequeña como kilo y medio, toda de vainilla, la cubierta esta texturizada con un rodillo especial y aproveche unas galletitas que hice para ponerle un toque especial, que do muy bien presentada y rica, tortica para unas 15 a20 personas, suficiente par aun cumple familiar, esta la cortamos en el trabajo para el cumpleaños de mi jefa.

Y de momento la última, de mi sobrino, ayer cumplio 21 años y como es fan del barsa y un chico muy popular, pues la torta de chocolate de 3 kg con el logo de su equipo favorito (la vela en forma de balon la compre asi).

Es lindo poner algo especial en el cumpleaños, no solo de los niños, tambien de los adultos, con algo que los identifique; hacer una torta es una tarea facil, la decoración es el proceso mas complicado, lo ideal es conseguir alguien que tenga la imresora especial con tinta vegetal para que te imprima el diseño relacionado con tu cumpleañero y en tiendas de reposteria suelen vender la cubierta solo para estirar y colocar, tiene su truco, hay que hacer todas las preguntas.