Hola, la semana pasada les dejé por aquí una receta
de salsa de gambas y el relleno para unos tortelloni caseros,
como lo prometido es deuda, voy con la preparación de la pasta.
¿Que se Necesita?
100 g de harina y 1 huevo por cada comensal, yo lo hice con harina de repostería (o de fuerza), pero se puede hacer con harina de trigo normal, sal al gusto y 1 cucharadita de aceite de oliva por cada 200 g de harina puede ser recomendable, no pasa nada si no la usan.
Es conveniente tener la maquina de estirar la pasta, pero la textura de la masa se presta para amasar con rodillo, quizás no logremos dejarla tan fina, pero es importante que quede uniforme el espesor.
¿Como se hace?
Se coloca la harina en una superficie lisa y firme en forma de montaña y se hace un hueco en el medio donde se vierten los huevos y con un tenedor se empieza a mezclar cuando la harina y el huevo esten incorporados se comienza a amasar con las manos hasta lograr una masa uniforme, suave y que no se pegue a las manos. Esta masa se envuelve en papel film, o en un trapo limpio y húmedo durante 45 min o 1 hora.
Transcurrido ese tiempo se corta la masa en varios trozos, yo utilice 400 g de harina y lo corte en 4 pedazos), se estira un poco con la mano y luego se pasa por el rodillo de la máquina en su posición más abierta.
Esta tira de masa se dobla en dos tercios hacia adentro y se vuelve a pasar por el rodillo mas ancho, con este procedimiento terminamos el proceso de amasado, se repite 4 o 5 veces.
Luego reducimos la posición del rodillo de uno en uno pasando la masa solamente una vez por cada uno, en mi caso lleguè a la posición 2, pero cada máquina es diferente hay que ver que quede una lámina manejable y no muy frágil pero si lo más delgada posible porque de lo contrario la pasta al cocerse quedará muy burda.
Estas láminas de pasta hay que taparlas con paño húmedo para que no se resequen a medida que la vamos usando y ya estan listas para preparar la pasta rellena, yo les voy a explicar como hacer tortelloni.
En primer lugar se corta cada tira de pasta en cuadrados de 4 x 4 cm aproximadamente; los recortes de masa los podemos unir y pasarlos nuevamente por el rodillo para aprovechar bien toda la masa. En el centro de cada cuadrado se coloca una cucharadita de relleno; en este caso usé el de gambas que preparamos la semana pasada, pero puede ser carne molida, queso ricotta con espinacas..... casi cualquier cosa. Se humedecen los bordes con clara de huevo y se cierra primero como un triángulo haciendo presión desde los laterales hacia el pico para sacar el aire, se cortan los sobrantes para que resulte un triangulo uniforme. Luego sujetamos al triángulo entre los dedos índice y pulgar, doblamos un vértice sobre el dedo pulgar, colocamos un toque de clara de huevo, luego el otro pico y presionamos para cerrar
El pico superior puede doblarse hacia adentro o dejarse suelto; es importante sellar bien cada pieza para que no se abran a cocinarse.
Colocar cada tortelloni sobre una superficie enharinada y rociar harina por encima, se pueden congelar si se colocan en una bandeja y bien cubiertos con papel film, al cocinarse deben estar congelados para que no se peguen.
Si vamos a cocinar la pasta recién elaborada, se colocan en agua hirviendo con sal y luego que floten se dejan hervir unos 3-4 minutos (ir probando de todas formas el punto de cocción)
Los servimos con la salsa de gambas y listo!!! este es un plato para quedar como un rey 8 o una reina...) Buen provecho!!!!
@mireiamenes
